چگونه پسته خام را مزهدار و برشته کنیم؟
پسته در کنار انواع مختلفی که دارد با تفت دادن و مزه دار کردن نیز می تواند استفاده شود و طعم مطبوع آن به شیوه های متنوعی برای خوردن آماده شود. بو دادن و مزهدار کردن پسته خام در خانه کار سختی نیست؛ با کمی حوصله میتوانید پستهای خوشطعم و باکیفیت در حد محصولات بازاری تهیه کنید. در این مطلب، روشهای مختلف برای بو دادن و طعمدار کردن پسته خام با وسایلی مثل تابه، فر، مایکروویو، ایرفرایر و حتی بخاری را بررسی میکنیم. همچنین با ترکیبهای متنوعی مانند آبلیمو، زعفران، گلپر، فلفل و نشاسته برای طعمدهی آشنا میشوید.
بو دادن پسته خام در تابه
عمومی ترین و یکی از سادهترین روشها برای برشته کردن پسته استفاده از ماهیتابه است. ابتدا اگر پستهها تازه هستند، پوست سبز روی آنها را جدا کنید ولی پوست سخت را نگه دارید. در صورتی که پستهها خشک و خاماند، نیازی به شستن نیست.
در یک کاسه، ترکیبی از آب، نمک و طعمدهندههایی مانند آبلیمو، آبغوره یا سرکه درست کنید. پستهها را در این محلول به مدت ۸ تا ۱۲ ساعت بخوابانید. پس از آن، آبکشی کرده و اجازه دهید رطوبتشان گرفته شود.
در ادامه، پستهها را در تابهای با حرارت ملایم تفت دهید. در صورت تمایل، میتوانید از مقدار کمی روغن نارگیل برای برشتهتر و خوشرنگتر شدن پسته استفاده کنید. تفت دادن را تا زمانی که پوست پسته کمی تغییر رنگ دهد ادامه دهید.
بو دادن پسته با مایکروویو
برای این روش هم ابتدا پستهها را در ترکیب آب و نمک و طعمدهندههایی مثل آبلیمو، گلپر، زعفران و… به مدت چند ساعت بخوابانید. سپس آبکش کرده و اجازه دهید رطوبتشان از بین برود.
پستهها را در ظرف مناسب برای مایکروویو بریزید و هر ۳۰ ثانیه یکبار، آنها را هم بزنید تا بهطور یکنواخت بو داده شوند. این فرایند حدود ۴ تا ۵ دقیقه طول میکشد. در پایان، اجازه دهید پستهها خنک شوند.
برشته کردن پسته در فر
پستهها را به مدت یک شب در محلول آب، نمک و آبلیمو یا سرکه بخوابانید. سپس آبکشی کرده و در سینی فر که با کاغذ روغنی پوشیده شده پخش کنید.
فر را از قبل روی دمای ۱۴۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. پستهها را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر قرار دهید و در این مدت یک تا دو بار آنها را هم بزنید تا برشته شدن یکنواختی داشته باشند.
بو دادن پسته روی بخاری
در روزهای سرد سال میتوانید از بخاری برای بو دادن پسته استفاده کنید. پستهها را مانند روشهای قبل طعمدار کنید و بعد از آبکش کردن، آنها را در سینی روحی یا فلزی بریزید. سینی را روی بخاری قرار دهید؛ اما توجه داشته باشید که پستهها در وسط سینی نریزید، چون احتمال سوختنشان بیشتر است.
استفاده از ایرفرایر (سرخکن بدون روغن)
پستهها را طعمدار کرده و آبکشی کنید. آنها را در محفظه ایرفرایر بریزید و با افزودن زعفران، آبلیمو یا سرکه طعم بیشتری به آن بدهید. دستگاه را روی دمای ۱۸۰ درجه و زمان ۳۰ دقیقه تنظیم کنید. هر ۱۰ دقیقه یکبار پستهها را هم بزنید تا کاملاً برشته و خشک شوند.
تفت دادن پسته با نشاسته
پس از طعمدار کردن و خشک کردن پسته، آنها را در تابه تفت دهید. وقتی پوست پستهها کمی تغییر رنگ داد، به ازای هر کیلوگرم پسته، یک قاشق غذاخوری نشاسته الکشده اضافه کنید. نشاسته باعث خوشرنگ شدن پستهها میشود.
در پایان میتوانید زعفران دمکرده و سایر چاشنیها را به تابه اضافه کرده و کمی دیگر تفت دهید. دقت داشته باشید که حرارت باید کم باشد تا نشاسته نسوزد.
برشته کردن پسته با زعفران
پسته زعفرانی یکی از خوشطعمترین انواع پسته بو داده است. برای تهیه آن، پسته را در محلول آب، نمک، آبلیمو و زعفران بخوابانید و سپس مانند سایر روشها برشته کنید. میتوانید این کار را در تابه، فر یا ایرفرایر انجام دهید.
پسته شور ساده
در این روش کافیست پستههای خام با پوست سخت را کمی تفت داده و سپس مخلوط آب و نمک را به آن اضافه کنید. هم زدن را ادامه دهید تا آب کاملاً تبخیر شود و نمک به پوست پسته بچسبد.
نکات و فوتوفنها
- اگر تصمیم دارید به پسته ها روغن استفاده کنید بهتر است به سراغ روغن هایی بروید که مقاومت بیشتری دارند و دیرتر می سوزند. پیشنهاد ما استفاده از روغن نارگیل برای این کار است.
- برای طعم دار کردن پسته میتوانید از ترکیباتی مثل رب انار، آب لبو، گلپر یا آبغوره هم استفاده کنید. این مواد می توانند طعم های تازه و خاصی را به پسته بدهند.
- به درجه حرارت توجه کنید برای فر، دمای ۱۴۰ تا ۱۶۰ درجه و زمان ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بهترین نتیجه را میدهد. در روش های ماهیتابه و بخاری هم چون خودتان مستقیما پسته ها را می بینید میتوانید زمان کامل شدن تفت را تشخیص داده و کار را به پایان برسانید.
- میتوانید توی خانه پسته فلفلی تهیه کنید. کافی است که از سس پاپریکا برای به دست آوردن پسته ای با طعمی دودی و ملایم استفاده کنید.
خرید پسته بوداده و طعم دار تازه
اگر زمان یا امکان تهیه پسته طعمدار در منزل را ندارید، میتوانید انواع پستههای خوشمزه و طعمدار را در بستهبندیهای بهداشتی و باکیفیت از فروشگاه اینترنتی شرکت «رویان کشت» تهیه کنید. این شرکت با بیش از ۴۰ سال سابقه در تولید و عرضه خشکبار، انواع پسته شور، زعفرانی و طعمدار را به صورت عمده و خرید جزئی برای مشتریان در سراسر کشور فراهم کرده است. شما میتوانید برای تهیه پسته طعم و استفاده از مشاوره کارشناسان فروش با شماره موبایل 09138802024 تماس حاصل نمایید و یا به بخش فروشگاهی سایت رویان کشت مراجعه کرده و پسته طعم دار و با کیفیت را تهیه نمایید.
